Stuffed Roasted Butternut Squash with Cranberry Nut Rice as Stuffing!

Happy Thanksgiving!

I experimented with making a dish that would mimic Turkey but that is completely plant based, vegan, gluten free and delicious! 

 

Ingredients

For the butternut squash:

  • 1 butternut squash
  • 1 tablespoon olive oil

For the stuffing:

  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 carrots, peeled and chopped
  • 1 red onion, chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1/2 cup wild rice
  • 2 cups vegetable broth
  • 1/2 cup white rice (I used basmati)
  • 1/2 cup walnuts, chopped
  • 1/2 cup dried cranberries
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon black pepper

Instructions

  1. Preheat your oven to 350F (180C).
  2. To make the butternut squash: Cut the butternut squash in half lengthwise. Scoop out and discard the seeds, then put both halves on a baking tray, cut side up. Drizzle the olive oil on top of each squash and rub around to coat. Bake for about 60 minutes until the squash is cooked and fork tender. The timing may vary a bit depending on the size of your squash. Be careful not to overcook the squash as it will still bake more when assembled and heated later on.
  3. Once baked, remove the squash from the oven. Let it cool. Scoop out the flesh in the center of both squash halves, leaving about a 1-inch border all around. Set aside the scooped out squash flesh and chop it up.
  4. Make the stuffing: While the squash is baking, you can prepare the stuffing. In a large pan, heat the olive oil over medium-high heat. Sauté the carrots, onion, and garlic until the veggies are softened. Add the wild rice and herbs to the pan, give it a stir, then cover and bring to a simmer. Cook for 10 minutes. Now add the white rice to the pan, and continue to cook another 10 minutes until the rice is cooked, stirring occasionally.
  5. Once the rice is finished cooking, add in the walnuts, dried cranberries, and condiments to taste. When ready, add in the scooped out squash flesh. Stir well to combine.
  6. Add stuffing to squash: Pack in as much of the stuffing into both sides of the squash as you can. You will likely have leftovers but we all eat a lot during Thanksgiving anyways! Pick up one squash half and flip it on top of the other. Use a kitchen string to tie up the squash in 3 or 4 places to hold it together. At this point you can choose to let it cool, cover with foil and store in the fridge for up to 3 days until ready to bake. Or you can bake it right away.
  7. When you are ready to bake, lightly brush the top with more olive oil. Bake for 20 to 35 minutes until hot all the way through. Season the top with cracked pepper, and herbs. The slices are tender and will easily fall apart, to help hold them together use a wide spatula, and carefully transfer them to the plate. Serve hot with Gravy.

Vegan gravy (optional)

  • 1/4 cup vegan butter (coconut butter)
  • 1 yellow onion, chopped
  • 2 tablespoons all-purpose flour (use a gluten-free flour if preferred)
  • 1 1/2 cups vegetable broth (or make your own brith by adding water and herbs)
  • Amino soy sauce alternative to taste (optional)
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En français

Ingrédients
Pour la courge musquée:
* 1 courge musquée
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la farce:
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 2 carottes, pelées et hachées
* 1 oignon rouge, haché
* 2 gousses d'ail, émincées
* 1/2 tasse de riz sauvage
* 2 tasses de bouillon de légumes
* 1/2 tasse de riz blanc (j'ai utilisé du basmati)
* 1/2 tasse de noix hachées
* 1/2 tasse de canneberges séchées
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1/4 cuillère à café de poivre noir

Instructions

1. Préchauffez votre four à 350F (180C).
2. Pour faire la courge musquée: Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlevez et jetez les graines, puis mettez les deux moitiés sur une plaque à pâtisserie, côté coupé. Arroser d'huile d'olive et frotter pour enrober. Cuire au four environ 60 minutes jusqu'à ce que la courge soit cuite et tendre à la fourchette. Le timing peut varier un peu en fonction de la taille de votre courge. Veillez à ne pas trop cuire la courge car elle sera encore cuite une fois assemblée et chauffée plus tard.
3. Une fois cuit, retirez la courge du four. Laissez-le refroidir. Écopez la chair au centre des deux moitiés de courge en laissant une bordure d'environ un pouce tout autour. Mettez de côté la chair de courge et coupez-la en morceaux.
4. Faites la farce: Pendant que la courge cuit, vous pouvez préparer la farce. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire sauter les carottes, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Ajoutez le riz sauvage et les herbes dans la casserole, remuez, puis couvrez et laissez mijoter. Cuire 10 minutes. Maintenant, ajoutez le riz blanc dans la casserole et continuez à cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit, en remuant de temps en temps.
5. Une fois le riz cuit, ajoutez les noix, les canneberges séchées et les condiments à votre goût. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez-y la chair de courge évidée. Mélangez bien.
6. Ajouter de la farce à la courge: Mettez autant de farce que possible dans les deux côtés de la courge. Vous aurez probablement des restes, mais nous mangeons tous beaucoup pendant Thanksgiving de toute façon! Ramassez une moitié de courge et retournez-la. Utilisez une ficelle de cuisine pour attacher la courge à 3 ou 4 endroits pour la maintenir ensemble. À ce stade, vous pouvez choisir de le laisser refroidir, de le recouvrir de papier d'aluminium et de le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours jusqu'au moment de la cuisson. Ou vous pouvez le cuire tout de suite.
7. Lorsque vous êtes prêt à cuire, badigeonnez légèrement le dessus avec plus d'huile d'olive. Cuire au four de 20 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud. Assaisonnez le dessus avec du poivre concassé et des herbes. Les tranches sont tendres et tombent facilement en morceaux. Pour les maintenir ensemble, utilisez une large spatule et transmettez-les soigneusement à la plaque. Servir chaud avec de la sauce.

Sauce vegan (facultatif)

* 1/4 tasse de beurre végétalien (beurre de coco)
* 1 oignon jaune, haché
* 2 cuillères à soupe de farine tout usage (utilisez une farine sans gluten si vous préférez)
* 1 1/2 tasse de bouillon de légumes (ou faites votre propre brith en ajoutant de l'eau et des herbes)
* Alternative à la sauce soja aminée au goût (facultatif)

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