Coconut Peanut Pasta – Vegan & Gluten free

Check out this amazing delicious Caribbean Asian inspired gluten free and vegan creamy coconut peanut pasta!

I had the pleasure to experiment with nuts and coconut to share a bit of my background as a Caribbean girl and shared the meal during my French class with my classmates in Belgium while practicing explaining the ingredients and benefits in French!

I hope you enjoy it too!

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Recipe

1 bag of 500 g / 16 oz bag of rice noodles (thin or thick as you prefer)

350 grams of organic peanut butter

1 tbsp coconut butter

750 ml of coconut milk

1 tbsp of gluten free or regular flour (optional if you want a thicker sauce)

1 onion

2 cloves of garlic

Mixed veggies (your choice of carrots, chives, peppers, etc)

Hot peppers (optional) 

Spices Salt & pepper

Raw peanuts with skin on

Fresh herbs (such as cilantro, parsley)

  1. Bring the rice noodles to boil for 10 minutes in hot water. Drain after 10 minutes and put a side.
  2. In a separate pan, stir fry onions & garlic with coconut butter, add your herbs and spices and then add your mixed veggies of your choice.
  3. In a 3rd separate pan bring coconut milk to a boil, add a jar of organic peanut butter and your spices, and stir until all is mixed in a sauce. Add the quantity of gluten free or regular flour if you want to thickened the sauce.
  4. On a 4th pan add coconut butter or olive oil to roast the raw peanuts with salts and herbs. Put aside
  5. Mixed the cooked noodles, with peanut béchamel sauce in your pan of veggies. Add the toasted peanuts on top with cilantro, bell peppers for decor.

PS: You can put side some sauce to use on salads or added to the pasta later on.

 

En Français

Pâtes Coco Peanut (sans gluten et végétalien)

Inspiré par les Caraïbes et l'Asie

1 sac de 500 g de nouilles de riz (minces ou épaisses selon vos préférences)

350 grammes de beurre de cacahuète biologique

1 cuillère à soupe de beurre de coco

750 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de farine ordinaire ou sans gluten (facultatif si vous voulez une sauce plus épaisse)

1 oignon

2 gousses d'ail

Légumes variés (choix de carottes, ciboulette, poivrons, etc.)

Piments forts (facultatif)

Epices Sel & Poivre

Arachides crues avec la peau sur

Herbes fraîches (comme la coriandre, le persil)

1. Porter les nouilles de riz à ébullition pendant 10 minutes dans de l’eau chaude. Égoutter après 10 minutes et mettre un côté.

2. Dans une casserole séparée, faites sauter les oignons et l'ail avec du beurre de coco, ajoutez vos herbes et vos épices, puis ajoutez les légumes de votre choix.

3. Dans une 3ème casserole séparée, porter le lait de coco à ébullition, ajouter un pot de beurre de cacahuète biologique et vos épices, et remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé dans une sauce. Ajoutez la quantité de farine sans gluten ou ordinaire si vous souhaitez épaissir la sauce.

4. Sur une 4ème casserole, ajoutez du beurre de coco ou de l'huile d'olive pour faire rôtir les cacahuètes crues avec des sels et des herbes. Mettre de côté

5. Mélangez les nouilles cuites avec la sauce béchamel aux cacahuètes dans votre moule de légumes. Ajoutez les cacahuètes grillées sur le dessus avec la coriandre et les poivrons pour la décoration.

PS: Vous pouvez mettre de côté de la sauce à utiliser sur les salades ou à ajouter aux pâtes plus tard.

 

En Español

Pasta de maní con coco (sin gluten y vegana)

Inspirado en el Caribe y Asia

1 bolsa de 500 g / 16 oz de fideos de arroz (finos o gruesos como prefiera)

350 gramos de mantequilla de maní orgánica

1 cucharada de mantequilla de coco

750 ml de leche de coco

1 cucharada de harina sin gluten o regular (opcional si desea una salsa más espesa)

1 cebolla

2 dientes de ajo

Vegetales mixtos (su elección de zanahorias, cebolletas, pimientos, etc.)

Pimientos picantes (opcional)

Especias Sal y pimienta

Cacahuetes crudos con piel

Hierbas frescas (como cilantro, perejil)

1. Haga hervir los fideos de arroz durante 10 minutos en agua caliente. Escurrir después de 10 minutos y poner a un lado.

2. En una sartén aparte, saltee las cebollas y el ajo con mantequilla de coco, agregue sus hierbas y especias y luego agregue las verduras mixtas de su elección.

3. En una tercera sartén separada, hierva la leche de coco, agregue un frasco de mantequilla de maní orgánica y sus especias, y revuelva hasta que todo esté mezclado en una salsa. Agregue la cantidad de harina libre de gluten o regular si desea espesar la salsa.

4. En una cuarta sartén agregue mantequilla de coco o aceite de oliva para asar los cacahuetes crudos con sales y hierbas. Poner a un lado

5. Mezcle los fideos cocidos, con salsa de bechamel de maní en su sartén de verduras. Agregue los cacahuetes tostados encima con cilantro, pimientos para decorar.

PD: Puedes poner un poco de salsa para usar en ensaladas o agregar a la pasta más adelante.

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